陳皮是廣東特產(chǎn)，也是廣東三寶之一（陳皮、老姜、禾稈草）。其中又以廣東新會產(chǎn)的陳皮為上品。
新會陳皮味苦、辛、溫，歸肺、脾經(jīng)。有理氣健脾，燥濕化痰之功，主治脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。
新會陳皮是茶枝柑柑皮經(jīng)過太陽曬制，并存放三年以上而成，不滿三年為柑皮。其中天然生曬、自然陳化是其傳統(tǒng)制作的核心。下面寶福林為大家介紹一下新會陳皮的制作流程。
制作流程
Step 1
采果，每年11月-12月進行
新鮮成熟的黃柑皮（大紅柑）是制作陳皮的最佳柑皮。大紅柑制作成的陳皮，藥性溫和，是名貴藥材，極具收藏價值。
優(yōu)質(zhì)柑皮原料是保障陳皮品質(zhì)的基礎(chǔ)，寶福林自有新會天馬柑果園，每年秋末冬初開始采摘大紅柑，嚴(yán)格按照“壞果不采，陰雨天不采”的原則，并根據(jù)自身標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格篩選每顆大紅柑品質(zhì)，確保每顆精挑細選，從源頭把控品質(zhì)。
Step 2
開皮，使用正三刀、對稱二刀法
采收回來的柑果經(jīng)過洗果流程后就要進行開皮。開皮的工藝一般采用正三刀或?qū)ΨQ二刀進行。運用正三刀或?qū)ΨQ二刀開皮方法，所開的柑皮均勻?qū)ΨQ，外皮卷曲面積大，便于后期反皮和曬制中保證柑皮的完整度。
寶福林遵循傳統(tǒng)，堅持人工開皮手法，使用正三刀或二刀進行開皮，以確保開皮對果肉損傷的減少，有效降低果汁對柑皮的影響，同時保證柑皮完整度。
Step 3
晾曬，蒸發(fā)水分保留營養(yǎng)
取皮棄肉的步驟完成后，需將開好的柑皮置于陰涼通風(fēng)處晾曬4-5小時，晾曬過程還要及時將柑皮反開晾曬。這步驟是為了讓柑皮表面水分緩慢蒸發(fā)掉，保留柑皮營養(yǎng)。
晾曬的過程不能急于求成，如果急于求成，晾曬時間不夠或過度暴曬都影響后期陳化。為了確保柑皮晾曬的質(zhì)量，寶福林有專門工人負責(zé)對柑皮進行晾曬，經(jīng)驗豐富的工人根據(jù)日光照射、柑皮厚度、地面溫度，定期對柑皮進行翻曬，并控制每次的晾曬時間。
Step 4
曬制，利用陽光溫度烘干
反皮晾曬后，將柑皮置于陽光下曬制，讓水分進一步蒸發(fā)，達到干燥的目的。天然曬制的柑皮，不會損壞柑皮的活性成分，且有利于后期陳化和自然風(fēng)味的形成。
寶福林追求純天然日光曬制，拒絕烘干、更不需要抽濕。寶福林堅持自然生曬傳統(tǒng)，讓柑皮充分接受陽光溫度的滋潤，確保每片陳皮都擁有天然的品質(zhì)。
Step 5
倉儲，讓陳皮進一步陳化
經(jīng)過曬制的柑皮是陳皮半成品，要想成為真正的陳皮，還要對陳皮進行妥善倉儲進以便進一步陳化。在新會陳皮的國家標(biāo)準(zhǔn)中，必須是采制新會的柑皮以一定的加工工藝制作而成后，并在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。
傳統(tǒng)的倉儲方式是用麻袋包裝，因為麻袋透氣性好，有利新陳皮與空氣接觸，加快陳化步伐。寶福林沿襲傳統(tǒng)方式對陳皮進行倉儲陳化，在地勢較高、通風(fēng)干燥的地方，對年輕的陳皮離地、離墻、離頂存放三年以上。
Step 6
翻曬，后期維護不可或缺
在陳皮制作過程中，需定期對陳皮進行翻曬維護工作，這有利陳皮在陳化過程中保持干燥，同時也能有效預(yù)防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。
寶福林每年根據(jù)陳皮存儲的情況，定期在5-6月或11-12月份對陳皮進行翻曬。在翻曬過程中還有人工用刷子對每塊陳皮進行清除雜質(zhì)工作，確保達到品質(zhì)再檢驗的目的。
制作新會陳皮的過程看似簡單不復(fù)雜，但每一個環(huán)節(jié)都要把控細節(jié)。寶福林在新會陳皮原料、工藝和品質(zhì)把控都有嚴(yán)格細致的產(chǎn)品質(zhì)量、加工及倉儲的標(biāo)準(zhǔn)，以確保能夠保持地道新會陳皮一貫的感官特色，滿足消費者對新會陳皮高品質(zhì)的追求。
